走进大同市灵丘县武灵镇魁见村的香万家豆制品加工坊，豆香四溢，只见加工坊白茫茫一片，师傅们正按照工序泡豆杀沫、去渣、煮浆、点浆、压制、切块……一块块酸浆豆腐即将成为人们餐桌上的美食。

　　50岁的李云是香万家豆制品加工坊创始人，也是魁见村李家酸浆豆腐的第五代传承人。酸浆豆腐工艺复杂，单从点脑就比卤水豆腐费工，更不用说还要回烧，因此，随着机制豆腐的问世，很多人放弃了酸浆豆腐。 　　

　　酸浆豆腐是流传了上千年的豆腐制作工艺，制作方式区别于盐卤豆腐和石膏豆腐，其色泽、口感、形态优于其他豆腐。“用酸浆点制的豆腐不含豆腥味，具有口感滑嫩、豆香浓郁、久煮不烂、入油锅越炸越大、保存时间较长等优点。”说起自家做豆腐手艺，李云滔滔不绝。他告诉记者，他家已有余年做豆腐的历史，自己从小耳濡目染，15岁就跟着爷爷和父亲用祖传手艺制作。在做豆腐过程中盛出来的浆水，放在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”。做一次豆腐留一次酸浆，循环使用流传至今。用酸浆做豆腐的原理类同于用“面肥”来蒸馒头，没有任何添加剂和化学物质，可谓原生态食品。 　　

　　酸浆豆腐工艺复杂讲究，需要一定的技术功底才能做好。尤其发酵酸浆，发不出好的酸浆就做不出口感好的酸浆豆腐。而且酸浆的酸度具有不确定性，这也是酸浆豆腐技术难掌握的一个原因。优质山泉水邂逅本地优质大豆，碰撞出浓郁洁白的头道原浆，经过泡豆杀沫、去渣、煮浆、点浆、压制、切块等8道工序，历经8个小时后，生产出一块块口感嫩滑、豆味醇香、绿色健康、营养丰富的酸浆豆腐。

　　人生最苦三件事，“打铁、撑船、磨豆腐”，李云坚守匠心，传承初心，由最初的手推木车、三轮车、摩托三轮车到租下铺面，并取名香万家豆制品，这个过程他用了30年。今年，李云申报了第五批县级非物质文化遗产项目。

心急吃不了热豆腐。年，李云承古开新，将传统手艺与现代技术融合发展，严格品控体系，打造面向京津冀晋的豆制品品牌。“原料上，我们严格选用非转基因大豆，现在一天要用掉1吨的豆子来做豆腐、豆腐干、炸豆腐等，供不应求。主要销往大同市各县区，忻州市，以及河北省涞源县、蔚县、阳原县等地，年利润万元，厂里有20名工人，都来自周边村庄，大家平均年收入增加5万元左右。”李云自豪地说，他们专营豆制品，就是要把擅长的产品做精、做好、做强，打造绿色生态豆制品，为百姓提供放心产品。将继续以质量求发展，创造就业岗位，为助力乡村振兴贡献一份力量。（大同晚报记者辛雅君）